Brochettes de style antipasto et verrines de tiramisu

Ingrédients

100 g de Salami allemand Brandt (tranché au comptoir déli),
100 g de Salami au bœuf à l'ancienne Brandt (tranché au comptoir déli),
100 g de longe de porc fumé deux fois (Lachsschinken) Brandt (tranché fin au comptoir déli),
1 pot de cornichons coupés en morceaux de ¾ de po,
1 pot de grosses olives vertes farcies,
1 contenant (551 ml) de tomates raisins lavées,
200 g de fromage cheddar coupé en cubes de ¾ de po,
1 contenant (200 g) de mini bocconcini égouttés,
25 brochettes de 4 à 6 po de longueur
Petites verrines de tiramisu :
24 doigts de dame Manner,
6 jaunes d’œufs,
3 c. à table de sucre,
454 g de mascarpone,
1 ½ tasse d’espresso fort refroidi,
2 c. à thé de rhum brun (facultatif),
1 sachet (150 g) de gaufrettes fourrées Creme Minis de Manner

Direction

À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne épais et pâle, environ 5 minutes. Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter 1 c. à table d’espresso et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dans un petit plat peu profond, verser le reste de l’espresso et le rhum. Plonger chaque doigt de dame dans l’espresso pendant 5 secondes seulement. Les doigts de dame s’émietteront s’ils trempent trop longtemps. Placer un morceau de doigt de dame imbibé d’espresso au fond de chaque verre à liqueur et garnir de la crème de mascarpone. Ajouter un autre étage de doigt de dame et de crème de mascarpone. Couvrir les verrines d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures. Avant de servir, parsemer de copeaux de chocolat et garnir de gaufrettes fourrées Creme Minis de Manner.