Ingrédients
- 1 saucisse Espuña Chorizo, coupée en tranches de ½ po
- 4 tranches de bacon fumé Brandt, coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1½ tasse d’oignon jaune, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 boîte de 19 oz de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 tasse de courgettes coupées en demi-lunes de ¼ de pouce
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de tomates hachées
- 2 tasses de tomates concassées
- 4 gros œufs
- Persil frais, haché
Préparation
Dans une grande sauteuse avec couvercle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire sauter le chorizo Espuña jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés, environ 5 minutes, et réserver. Ajouter le bacon latéral fumé Brandt dans la même poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer de la poêle et réserver avec le chorizo. Retirer l’excédent de gras de la poêle. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle, ajouter l’oignon, l’ail, les pois chiches et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et grillés, environ 5 minutes. Ajouter ensuite l’origan et les courgettes et cuire jusqu’à ce que les courgettes aient légèrement ramolli, 3 à 4 minutes. Ajouter le sel et la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Incorporer les tomates hachées, les tomates concassées et ½ tasse d’eau. Porter à ébullition. Remettre le chorizo et le bacon dans la poêle. Cassez quatre œufs dessus et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Parsemer de persil haché et servir.
